Pancakes for breakfast! 

Deze gezonde pompoenpannenkoekjes zijn super easy om te maken, heerlijk om de dag mee te beginnen of eindigen of tussendoor.⁠

100 gr biologische pompoen, in blokjes gesneden⁠
200 ml plantaardige melk⁠
50 gr (glutenvrije) havermout, gemalen tot meel⁠
50 gr boekweitmeel⁠
een halve tl bakpoeder⁠
1 tl koekkruiden⁠
1 tl kaneel⁠
optioneel: een scheutje ahornsiroop⁠
snuf zout⁠
kokosolie om in te bakken⁠


Stoom of kook de pompoen blokjes in 15-20 minuten gaar.⁠
Mix alle ingrediënten (behalve de kokosolie) vervolgens in je blender of keukenmachine tot een egaal pannenkoekenbeslag.⁠
Bak de pannenkoekjes in een koekenpan oranjebruin.⁠
Heerlijk met wat ahornsiroop en vers fruit!⁠

Enjoy