Gezonde suikervrije raw mango taart
Recept;
voor de bodem:
10 geweekte Medjool dadels
4eetlepels geraspte kokos
50 gram walnoten
2 eetlepels kokosolie
voor de cheesecake laag:
100 gram cashewnoten 2 uur geweekt in lauw water
2 eetlepels gesmolten kokosolie
1 eetlepel maple syrup
1 theelepel vanille-extract
voor de mango topping
1 rijpe mango
2 eetlepels chiazaad
Belangrijk: voor dit recept is het belangrijk dat je de cashewnoten tenminste 2 uur laat weken voordat je begint.
Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en maal fijn tot een deegachtige substantie. Bekleed een plat schaaltje/bakblik/bakje met keukenpapier. Kiep het deeg in het bakje en verdeel over de bodem, het mag ongeveer een 0,5-1 cm dik zijn. Zet in de vriezer.
Voor de cheesecake laag: giet je de geweekte cashewnoten af, doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer tot een gladde substantie. Proef of de smaak goed is. Wil je het iets zoeter? Voeg wat maple syrup toe. Haal de bodem uit de koelkast en verdeel de cheesecake laag over de bodem. Zet in de vriezer.
Schil de mango en hak het vruchtvlees in blokjes. Doe de mango samen met de chiazaadjes in een keukenmachine of blender. Blend tot een sappig geheel. Pak het taartje uit de koelkast en giet het mango mengsel over de cheesecake. Verdeel goed zodat alles bedekt is met mango.
Zet het taartje minstens 2 uur in de vriezer en haal het er 20 minuten voor het serveren uit. Het taartje is 2 maanden houdbaar in de vriezer.
Als topping heb ik wat losse mangoblokjes, munt en kokosrasp gebruikt, dit is optioneel.
Enjoy!
